Zupa krem z batatów, pomidorów i soczewicy

Zupa krem z batatów, pomidorów i soczewicy to nie tylko proste w przygotowaniu danie, ale przede wszystkim sycący obiad, idealny na zimowe popołudnia. Kuchnia wegańska wcale nie musi być skomplikowana i droga. To od Was zależy jakich składników użyjecie. Dzisiaj składnikiem głównym mojej zupy są bataty, pomidory i soczewica.

Zupa krem z batatów, pomidorów i soczewicy

Składniki:

• 4-5 sztuk batatów średniej wielkości

• ½ szklanki suchej soczewicy czerwonej

• 1 papryka czerwona

• 1 cebula (opcjonalnie)

• 3 pomidory malinowe

• 720 ml  passaty pomidorowej

• 1 papryczka chili (opcjonalnie)

• Przyprawy: papryka ostra, papryka słodka, pieprz, sól, oregano

Przygotowanie:

1. Bataty obrać i pokroić w kostkę.

2. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić na  mniejsze kawałki.

3. Pomidory i obraną cebulę pokroić.

4. Do naczynia żaroodpornego, posmarowanego olejem, przełożyć pokrojone warzywa, dodać odrobinę wody, tak aby warzywa nie przywarły do naczynia.

5. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.

6. Warzywa piec ok. 45 minut.

7. W międzyczasie ugotować soczewicę do miękkości (ok. 20-25 minut).

8. Ugotowaną soczewicę przełożyć do naczynia, dodać upieczone warzywa, pokrojoną papryczkę chili, passatę i przyprawy.

9. Całość dokładnie zmiksować. W razie potrzeby (jeżeli zupa będzie zbyt gęsta), dodać wody, aby uzyskać taką konsystencję, jaka nam pasuje.