Artykuły
Dieta roślinna w praktyce.
-
Szczawiany w diecie – fakty i mity o kwasie szczawiowym
Szczawiany to temat, który regularnie budzi emocje w social mediach. Często przedstawiane są jako substancje antyodżywcze, rzekomo szkodliwe dla zdrowia, obwiniane o utratę składników mineralnych i powstawanie kamieni nerkowych. Czy faktycznie jest się czego bać? Czym w ogóle są te szczawiany i czym jest kwas szczawiowy? Kwas szczawiowy podobnie, jak inne związki nazywane antyodżywczymi (czyli np. goitrogeny, kwas fitynowy, lektyny), występuje naturalnie w produktach roślinnych. Jednak może on być również syntetyzowany w organizmie z niektórych składników spożywanych w nadmiarze – aminokwasów białkowych (glicyny, hydroksyproliny i seryny) oraz witaminy C. Kwas szczawiowy jest obecny w wielu powszechnie spożywanych produktach roślinnych. Produkty roślinne o najwyższej zawartości tego związku…
-
Czy grzyby są ciężkostrawne i nie mają wartości odżywczych?
Czy zdarzyło ci się usłyszeć, że grzyby są ciężkostrawne i nie mają żadnych wartości odżywczych? Domyślam się, że tak. Grzyby często postrzegane są jako produkty ciężkostrawne i bezwartościowe. Grzyby od lat wzbudzają mieszane uczucia – jedni je uwielbiają, drudzy omijają szerokim łukiem, twierdząc, że są ciężkostrawne i bez wartości odżywczych. Czy faktycznie jest w tym ziarno prawdy? W tym wpisie rozwieję wątpliwości na ten temat. Przyjrzymy się zarówno wartości odżywczej, jak i aspektowi strawności grzybów. Wartość odżywcza grzybów – co w nich znajdziemy? Często słyszymy, że grzyby są „bezwartościowe” i w dodatku długo zalegają w żołądku. Tymczasem grzyby są źródłem wielu składników odżywczych i związków bioaktywnych,…
-
Artykuły, dieta roślinna - praktyczne wskazówki, Lifestyle, Składniki odżywcze w diecie roślinnej, Wegeciąża
Jak wybrać suplement diety?
Z suplementami diety jest trochę jak z aplikacjami na smartfonie — niektóre są niezbędne w różnych sytuacjach, inne mogą być pomocne (chociaż nie musisz z nich korzystać), a jeszcze inne są całkowicie opcjonalne. Suplementy mogą być potrzebne, gdy z samej diety nie dostarczamy wystarczających ilości składników odżywczych, np. z powodu specjalnych potrzeb żywieniowych, ograniczeń dietetycznych, chorób lub zwiększonego zapotrzebowania organizmu. I w wielu przypadkach uzupełnianie diety suplementami jest potrzebne albo nawet niezbędne, np. foliany i jod w ciąży, kwasy omega-3, witamina B12 w przypadku diet bezmięsnych, czy różnych chorób układu pokarmowego, witamina D ze względu na nieefektywną syntezę w organizmie w miesiącach zimowych lub bez dostępu…
-
Foliany i kwas foliowy – co warto wiedzieć
Foliany to grupa związków określanych jako witamina B9. W naszej diecie występują one w formie syntetycznej (kwas foliowy), oraz naturalnej dostępnej z żywności. Foliany są niezbędne w tworzeniu DNA, do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego oraz procesów krwiotwórczych. Są szczególnie ważnym składnikiem w czasie ciąży, odpowiedni status folianów w organizmie redukuje powstawanie wad układu nerwowego u płodu. Aktualizacja: 8.06.2024 Foliany w naszej diecie występują one w formie syntetycznej (kwas foliowy), oraz naturalnej dostępnej z żywności (tetrahydrofolian, THF) lub suplementów diety (metylotetrahydrofolian (5-MTHF). Prawidłowo przebiegający cykl przemian metabolicznych folianów odpowiada za prawidłowość takich procesów, jak: Zapotrzebowanie na foliany (RE) w odniesieniu do wieku i stanu fizjologicznego: Grupa (płeć, wiek,…
-
Ciąża na diecie wegetariańskiej i wegańskiej
Czy ciąża na diecie wegetariańskiej i wegańskiej jest bezpieczna ? Dieta wegetariańska w ciąży budzi wiele wątpliwości, ale prawda jest taka, że bez względu na rodzaj wybranego sposobu odżywiania, dieta kobiety ciężarnej powinna być racjonalnie rozplanowana. Nie ma znaczenia, czy będzie to dieta roślinna czy tradycyjna. Od sposobu odżywiania się matki zależy bowiem stan płodu, warunki przebiegu porodu, zdrowie narodzonego już dziecka, a nawet jego dalsze zdrowie w wieku dorosłym. Diety roślinne (wegetariańskie, a w tym wegańskie) mogą być stosowane w czasie ciąży, jeżeli zbilansowanie diety skutecznie pokrywa zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze niezbędne do wzrostu i rozwoju płodu. Ciąża na diecie wegetariańskiej – co mówią…
-
Czy soja jest zdrowa? Fakty i mity na temat soi i soi GMO
Nie ma chyba innego nasiona, które budziłoby tyle kontrowersji i zaskakujących teorii spiskowych co soja. Po internecie krążą legendy na jej temat. Jak bardzo soja jest szkodliwa dla naszego zdrowia, że soja zaburza gospodarkę hormonalną, powoduje nowotwory, jest bezwartościowa odżywczo i w dodatku GMO. W pracy dietetyka na co dzień spotykam się z pytaniami o różne usłyszane mity. Widzę też, jak wiele osób ogranicza spożycie soi „na wszelki wypadek”. Niestety nierzadko słyszymy też z ust specjalistów zdrowia, że soja nie jest przez nich polecana do spożycia z różnych powodów, nad którymi trudno czasem nawet podjąć poważną dyskusję. Jak to się stało, że soja została się bohaterką…
-
Czy warto przechodzić na dietę wegańską „keto”?
Dieta ketogenna pierwotnie została zaprojektowana w celu wspierania leczenia padaczki lekoopornej u dzieci i wciąż jest skuteczną metodą niefarmakologicznego leczenia tej choroby. Oprócz padaczki dieta ketogenna stosowana jest też przy dwóch wadach metabolizmu: deficycie kompleksu dehydrogenazy pirogronianowej i deficycie transportera glukozy GLUT1. W przypadku tych chorób i wad metabolizmu dieta ketogenna ma działanie terapeutyczne. Jednak w ostatnich latach zainteresowanie dietą ketogenną wzrosło zarówno w środowisku naukowym, jak i wśród osób niezwiązanych z nauką i influencerów. Jest promowana jako zdrowa dieta, łatwa do użycia przy redukcji masy ciała, czy korzystna dla pracy mózgu i funkcji poznawczych. Czy warto stosować dietę wegańską w wersji „keto”? Dieta „keto” jest ostatnio na tyle popularna,…
-
Wegetarianizm genetycznie uwarunkowany?
Może udało Ci się dostrzec w sieci nagłówki typu „wegetarianizm zależy od genów”, „Nie każdy może być wege” albo „Wygląda na to, że nie każdy da radę być wegetarianinem”? Skąd to się wzięło? Od kilku dni w sieci krążą wyniki badania, w którym przeprowadzono analizę genomu ponad 5 tys. wegetarian i porównano ich z danymi ponad 300 tys. osób jedzących tradycyjnie (projekt badania UK Biobank). Autorzy badania znaleźli 34 geny, które mogą mieć potencjalnie powiązania z wegetarianizmem i 3 geny, które mogą być w istotny sposób powiązane z przestrzeganiem tej diety. Do tego 2 z tych 3 najbardziej istotnych genów (NPC1 i RMC1) jest zaangażowanych w metabolizm…
-
Dlaczego warto wybierać chleb na zakwasie, jaki chleb wybierać i jak zrobić go samodzielnie?
Obecnie trudno mi w to uwierzyć, ale przez większość swojego życia (czyli jakieś 25 lat, bo przyjmijmy, że przed 12 rokiem życia nie miałam w głowie takich rzeczy ;), sądziłam, że pieczenie chleba jest trudne! Może Ty też tak myślisz? I wcale tak nie jest (a przynajmniej nie musi tak być)! To prawda, że trzeba zaplanować to trochę organizacyjnie, ale sam proces przygotowania chleba jest ogólnie prosty. I nie, nie potrzebujesz do tego nawet specjalnych maszyn, czy innych rzeczy. Wystarczą zakwas, składniki na chleb, Twoje ręce i piekarnik. Na początek zajmijmy się jednak wartością żywieniową chleba, bo chleb na zakwasie ma w sobie naprawdę wiele dobrego. Dlaczego chleb na…
-
Czy można jeść strączki z puszki?
Strączki z puszki bez wątpienia są wygodne w przygotowywaniu posiłków na szybko. Wiele osób jednak ma wątpliwości, czy można ich używać ze względu na opakowania, czy substancje, którymi mogą być zanieczyszczone. W tym artykule omówię zalety i wady nasion strączkowych z puszki. Zacznijmy od tego, jakie zalety mają strączki z puszki? Strączki z puszki są wygodne Kiedy chcemy zjeść coś na bazie np. fasoli, nie musimy myśleć o tym dzień wcześniej, moczyć nasion, gotować, a dopiero później przygotowywać swoje danie. Po prostu sięgamy wtedy po puszkę ze strączkami. Strączki z puszki często mają odpowiednią porcję taką w sam raz do przygotowania obiadu, czy pasty kanapkowej (około…
