Curry z dynią i fasolką szparagową

Curry z dynią i fasolką szparagową, to jeden z najprostszych sposobów na przygotowanie pysznego, pełnowartościowego posiłku. Fasolkę możesz wymienić na ciecierzycę lub soczewicę, a dynię na bataty. Wszystko zależy od tego, co masz aktualnie w lodówce oraz od Twoich upodobań.

Składniki:

• 150 g fasolki szparagowej

• 1 cebula szalotka

• 3 liście kapusty pekińskiej

• 200 g dyni 

• 180 g tofu wędzonego

• 200 g mleczka kokosowego

• 1-2 łyżki pasty curry

• 100 g ryżu brązowego

• kolendra/pietruszka

Przygotowanie:

1. Tofu i warzywa pokroić (oprócz fasolki). Wstawić ryż do gotowania.

2. Patelnię rozgrzać, a następnie dodać 2-3 łyżki mleczka kokosowego i pastę curry. Rozprowadzić ją dokładnie.

3. Dość szybko dorzucić pokrojone wcześniej warzywa. Chwilę przesmażyć.

4. Dodać mleczko kokosowe. Dusić pod przykryciem na małym ogniu.

5. Dodać tofu i jeszcze chwilę dusić. Doprawić w razie potrzeby solą, pieprzem, chilli.

6. Podać z ryżem posypane kolendrą lub natką pietruszki.

   ---

   Autorka przepisu – Katarzyna Rećko