Sałatka z jarmużem i rukolą

Sałatka z jarmużem i rukolą świetnie sprawdzi się jako propozycja na lunch czy kolację. Jarmuż to jedno z najzdrowszych warzyw. Najczęściej ląduje w koktajlach czy potrawkach na ciepło. Warto jednak spróbować go w wersji surowej.

Jarmuż w postaci surowej nie każdemu może smakować. Stąd też w sałatce pojawiły się dodatki.  Dressing na bazie pomarańczy, posiekany szczypiorek i prażone pestki słonecznika podkręcają smak i właściwości zdrowotne naszej sałatki. Białko tym razem w postaci pieczonej w przyprawach ciecierzycy, którą śmiało można wymienić na grillowane lub pieczone tofu.

Składniki (2 porcje):

• 1/2 batata (ok. 200 g)
• 1 mała marchewka
• 1/3 papryki czerwonej
• 4 łyżki ciecierzycy gotowanej
• 2 łyżki prażonych pestek słonecznika
• garść jarmużu
• garść rukoli
• garść pomidorków koktajlowych
• 1/2 pomarańczy
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 łyżeczka sproszkowanej cebuli
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Dressing:

• Sok z 1/2 pomarańczy
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka syropu klonowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Bataty pokroić w plastry. Wrzucić do miski wraz z ciecierzycą. Dodać przyprawy (papryka słodka, ostra, czosnek, cebula, sól i pieprz) i olej. Dokładnie wymieszać.
• Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Bataty i ciecierzycę piec ok. 20-25 min. Po wyjęciu z piekarnika lekko ostudzić.
• Na talerze wyłożyć posiekany jarmuż i rukolę. Dodać pokrojoną pomarańczę (bez pestek), paprykę, marchewkę (pokrojoną w paski lub startą na tarce o grubych oczkach) i pomidorki. Dodać upieczone warzywa.
• Posypać szczypiorkiem i pestkami słonecznika.
• Składniki na dressing dokładnie wymieszać.
• Całość polać przygotowanym dressingiem.
• Doprawić do smaku solą i pieprzem.