Sałatka z burakiem i grillowanym tofu

Upalne dni często sprawiają, że nie ma się ochoty na ciepłe posiłki. Sałatki w takich sytuacjach sprawdzają się idealnie.  Sałatka z burakiem i grillowanym tofu w połączeniu z orzechami włoskimi i rukolą to lekkie, choć pożywne danie. Niespodziankę mogą stanowić borówki dodane do sałatki.  Warto spróbować, bo w tej sałatce borówki z grillowanym tofu i burakiem komponują się idealnie. Jeżeli jednak nie jesteś fanem łączenia owoców w sałatce wytrawnej, możesz je pominąć.

Składniki:

• 90 g tofu naturalnego (pół kostki)
• garść rukoli
• 1 łyżka orzechów włoskich
• garść borówek (opcjonalnie)
•  1 niewielki burak (ugotowany lub upieczony)
•  kawałek papryczki chilli (opcjonalnie)

Marynata do tofu:

• 1 łyżka syropu klonowego
• 3 łyżki sosu sojowego
•  2 łyżki oleju sezamowego

Dressing:

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka kremu balsamicznego (lub octu)
• 1/2  łyżeczki syropu klonowego
• 1 łyżka soku z limonki/ cytryny
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Tofu pokroić w plasterki
• W miseczce wymieszać składniki marynaty. Plastry tofu zalać marynatą i zostawić na co najmniej pół godziny w lodówce.
• Buraka obrać i pokroić w plasterki, kostkę (dowolnie).
• Orzechy i papryczkę posiekać.
• Składniki na dressing dokładnie zmiksować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
• Rozgrzać grill (lub piekarnik – funkcja grill 200 st. C). Tofu grillować kilka minut (w piekarniku kontrolować czas pieczenia).
• Na talerzu ułożyć rukolę. Na wierzch ułożyć pokrojonego buraka, tofu, borówki i posiekane orzechy. Całość skropić dressingiem.
  

*Sałatkę możesz podawać z pieczywem, komosą ryżową, czy pieczonymi batatami (wedle upodobań).

*Tofu możesz wymienić na ciecierzycę.

*Dressing do sałatki możesz zastąpić łyżeczką oliwy, pomijając pozostałe składniki.