Szakszuka z twarożkiem z tofu i migdałów

Szakszuka, czyli aromatyczne danie z Bliskiego Wschodu, tym razem z twarożkiem z tofu i migdałów. Bazę do naszej szakszuki stanowi oczywiście papryka, cebula, przecier pomidorowy i aromatyczne przyprawy.

Bez odpowiednich dodatków, szakszuka w wersji roślinnej, nie będzie sycącym daniem.  W oryginalnym przepisie pojawiają się jajka. W wersji roślinnej warto wzbogacić potrawę o źródło  roślinnego białka. W e-booku “20 pomysłów na zdrowe roślinne śniadania” podzieliłyśmy się przepisem na szakszukę z ciecierzycą. Tym razem wersja z tofu w połączeniu z migdałami – w formie twarożka.

Przepis jest prosty i nie wymaga długiego czasu przygotowania.

Czego potrzebujesz do przygotowania?:

• 1/2 papryki czerwonej
• ½ czerwonej cebuli
• 1ząbek czosnku
• 1/2 papryczki chili (opcjonalnie)
• 1/4 łyżeczki kuminu
• ⅓ łyżeczki kurkumy
• ⅓ łyżeczki suszonej kolendry
• 1/2 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżka oliwy
• 3/4 szklanki passaty pomidorowej
• sól i pieprz do smaku

Twarożek z tofu i migdałów:

• 90 g tofu naturalnego
• 2 garści migdałów
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• 2 łyżki soku z cytryny
• woda do konsystencji
• czosnek suszony (do smaku)
• sól (do smaku)

Dodatkowo:

• posiekana natka pietruszki
• marchewka
• ogórek
• rzodkiewka

Przygotowanie:

1. Cebulę obierz i pokrój w piórka. czosnek drobno posiekaj (czosnek możesz również pokroić w plasterki – wg upodobań). Paprykę oczyść z nasion i pokrój w kostkę lub słupki. Papryczkę chili drobno posiekaj.
2. W głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Na rozgrzaną oliwę wrzuć przyprawy i na wolnym ogniu delikatnie podgrzej przyprawy do momentu aż zacznie unosić się aromat.
3. Wrzuć pokrojone warzywa: cebulę, czosnek, chili oraz paprykę i chwilę podsmaż z przyprawami cały czas mieszając. Następnie zalej wszystko passatą pomidorową, wymieszaj, dopraw solą i przykryj. Duś na wolnym ogniu pod przykryciem około 6-8 minut.
4. Przygotuj twarożek. Migdały zalej gorącą wodą na kilkanaście minut. Następnie zmiksuj z wodą, płatkami drożdżowymi i czosnkiem. Dodaj sok z cytryny, tofu rozgniecione widelcem i dopraw solą. Dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj trochę wody.
5. Twarożek nałóż na szakszukę. Szakszukę przed podaniem obficie posyp posiekaną natką pietruszki. Dodaj pokrojone świeże warzywa.
6. Podawaj z pieczywem. Najlepiej smakuje na ciepło!

*Twarożek możesz również wykorzystać na kanapki czy do wrapów z warzywami.

Szukasz inspiracji na tygodniowe menu roślinne? Pobierz darmowy jadłospis.