Wegańska botwinka z tofu i ziemniakami – przepis
Wegańska botwinka z tofu i ziemniakami to roślinny obiad na 3-4 porcje. Zupa jest zabielana niesłodzonym napojem sojowym i podawana z tłuczonymi ziemniakami oraz podsmażonym wędzonym tofu.
Kwaśność możesz dopasować do swojego smaku, stopniowo dodając sok z cytryny pod koniec gotowania.
Składniki na wegańską botwinkę
- 1 pęczek botwinki z małymi buraczkami, około 3 sztuki
- 2 większe marchewki
- 1 duża pietruszka
- 2 duże ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1,5 l wody
- 4 ziarna ziela angielskiego
- około 5 łyżek soku z cytryny lub więcej do smaku
- około 6 łyżek niesłodzonego napoju sojowego, około 90 ml
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Do podania
- ziemniaki, około 350 g na porcję
- 1 kostka wędzonego tofu
- 1-2 łyżki oleju rzepakowego
- świeżo zmielony pieprz
- opcjonalnie posiekana cebula
Jak ugotować wegańską botwinkę?
- Marchewkę, pietruszkę i małe buraczki obierz, a następnie pokrój w kostkę. Liście i łodygi botwinki posiekaj.
- Posiekaj czosnek.
- W większym garnku rozgrzej olej rzepakowy. Wrzuć marchewkę, pietruszkę, buraczki i czosnek. Podsmażaj przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wlej wodę, dodaj ziele angielskie i gotuj, aż warzywa będą prawie miękkie.
- Dodaj posiekaną botwinkę i sok z cytryny. Gotuj jeszcze kilka minut, aż botwinka zmięknie.
- Pod koniec gotowania odlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, dodaj napój sojowy i dokładnie wymieszaj. Wlej całość z powrotem do garnka.
- Dopraw zupę solą, świeżo zmielonym pieprzem i w razie potrzeby dodatkową porcją soku z cytryny.
Jak przygotować ziemniaki i tofu?
- Ziemniaki ugotuj do miękkości i lekko utłucz.
- Tofu pokrój w kostkę. Podsmaż je na oleju rzepakowym, aż lekko się zarumieni. Pod koniec dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
- Jeśli lubisz cebulę, podsmaż ją razem z tofu albo dodaj wcześniej do warzyw w zupie.
- Na talerz nałóż ziemniaki, dodaj podsmażone tofu i zalej gorącą botwinką.
Botwinka, szczawiany i wapń
Botwinka, podobnie jak szpinak i szczaw, zawiera szczawiany. Jeśli chcesz zwiększyć ilość wapnia w tym posiłku, wybierz tofu wyprodukowane z użyciem soli wapnia. Wapń obecny w przewodzie pokarmowym może wiązać część szczawianów i ograniczać ich wchłanianie. Więcej praktycznych informacji znajdziesz w artykule szczawiany w diecie – fakty i mity.
Zobacz przygotowanie na filmie
Zobacz przygotowanie botwinki na TikToku
Więcej roślinnych przepisów z tofu
Zobacz także pięć prostych i smacznych sposobów na tofu. Pozostałe inspiracje znajdziesz w kategorii przepisy wegańskie.
Iwona Kibil
Od ponad 13 lat zajmuję się dietetyką i edukacją żywieniową. Specjalizuję się w diecie roślinnej oraz żywieniu opartym na dowodach naukowych. Jestem autorką i współautorką książek, e-booków, artykułów i materiałów edukacyjnych dotyczących żywienia. Prowadzę konsultacje dietetyczne, wykłady i szkolenia oraz współpracuję jako ekspertka z wydawnictwami, mediami i organizacjami zajmującymi się zdrowiem i żywieniem.
Przeczytaj także...
Kotlety z kaszy i soczewicy
Fasola w sosie pomidorowym
